Descrição
Neste livro, inicia-se com o estudo do crescimento microbiano dos fatores que o afetam como pH, baixas temparaturas, de atividades de água, irradiação, presença de agentes antimicrobianos e componentes dos meios de cultura. A seguir é feita uma revisão de aspectos de controle microbiológicos como planos de amostragem, padrões, especificações, analíse de risco e controle de pontos críticos, monitoramento de ambiented e avaliação de sanitizantese esporicidas. Também focaliza aspectos teórico-práticos da microbiologia de alimentos voltada para os principais contaminantes de interesse industrial, destacando características de grupos de microorgasnismos esporulados com gênero Bacillus e Clostridum, aqueles de interesse nos alimentos fermentados como bactérias lácticas e acéticas e dos deterioradores psicrotróficos como as Pseudomonas. Alguns dos patôgenicos relevantes como Yersinia e Listeria são também tratados, ressaltando suas principais características.
