Descrição
SUMARIO:
Capítulo 1 – Classificação dos estabelecimentos de carnes e produtos cárneos
Capítulo 2 – Matadouro e sua utilidade pública
Capítulo 3 – Processo higiênico-sanitário de abate
Capítulo 4 Insensibilização
Capítulo 5 – Inspeção nos anexos de matança
Capítulo 6 – Inspeção de produtos cárneos industrializados
Capítulo 7 – Higiene industrial
Capítulo 8 – Controle de qualidade da carne no processo de abate
Capítulo 9 – Princípios e diretrizes da inspeção sanitária da carne
Capítulo 10 – Inspeção ante mortem
Capítulo 11 – Inspeção post mortem
Capítulo 12 – Julgamento sanitário de carcaças e órgãos
Glossário
